Bailey's Industrial Oil and Fat Products, 7 Volume Set (Hardcover) (ISBN-13: 9781119257882)

Seit der Erstveröffentlichung im Jahr 1945 ist der Bailey's das Standardwerk der Lebensmittelchemie und Verarbeitungstechnik im Hinblick auf essbare Öle und nicht essbare Produkte aus Ölen.
Die 7. Auflage dieses umfassenden Fachbuchs zur Verarbeitung von Ölen und Fetten wurde vollständig aktualisiert und überarbeitet. Es befasst sich mit den neuesten Trends in der Industrie und technischen Entwicklungen. Aus den 75 Kapiteln und sechs Bänden der 6. Auflage (aus dem Jahr 2005) wurden 114 Kapitel und sieben Bände, darunter ein ganz neuer Band zu Lipiden und Gesundheit. Der Schwerpunkt liegt zunehmend auf der Verbindung zwischen Ernährung und Gesundheit und der Bekämpfung chronischer Gesundheitsstörungen durch gesündere Lebensmittel.
Neue Inhalte beziehen sich u. a. auf polare Lipide, die Analyse von Lipid-Triglyzeriden, Camelina und andere Alpha-Linolensäure-Ölen, mittelkettige Öle, Sterine und Wachse, Fette und Öle in Fischfutter, neue Zero-Trans-Formulierungen und marine Öle als Biodiesel.


Author: Fereidoon Shahidi
ISBN-10: 1119257883
ISBN-13: 9781119257882
Publisher: Wiley
Language: English
Published: 05/04/2020
Pages: 4480
Format: Hardcover