Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition (Hardcover) (ISBN-13: 9781119777113)

Die zweite Auflage des umfassendsten ma geblichen Referenzwerks zu Erzeugung, Verarbeitung und N臧rwert von Trockenbohnen ist jetzt erh舁tlich.

Seit dem Erscheinen der ersten Auflage von Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition im Jahr 2012 hat die Beliebtheit von H?senfr?hten ? ?er die traditionelle Nutzung hinaus ? als nachhaltige, n臧rstoffreiche Zutat f? Fleischalternativen und andere Lebensmittelprodukte betr臘htlich zugenommen. In der vollst舅dig ?erarbeiteten Neuauflage wird das Thema weiterhin unter Ber?ksichtigung der gesamten Wertschfungskette betrachtet. Die Leserinnen und Leser erhalten aktuelle Informationen ?er Z?htung, Zusammensetzung, Qualit舩, N臧rwertprofile, Nachernte- und Verarbeitungstechniken, Lebensmittelsicherheit, die Bedeutung f? die menschliche Gesundheit und viele weitere Aspekte.

Ein Team von mehr als f?fzig Autoren betrachtet die aktuellen Forschungsergebnisse, Verbrauchertrends, neue Produkte und Fragen der Lebensmittelsicherheit bei der Verarbeitung von Trockenbohnen und Veredelungstechniken. Neu hinzugekommene Kapitel besch臟tigen sich mit dem Hard-to-cook-Ph舅omen und anderen lagerungsbedingten Qualit舩sm舅geln, einer Qualit舩sbewertung roher und verarbeiteter H?senfr?hte mit innovativen Technologien, der Nutzung von Trockenbohnen und H?senfr?hten als Zutat in verschiedenen Lebensmittelprodukten sowie der Produktion, Verarbeitung und dem N臧rwertprofil von Faba-Bohnen, Kichererbsen und Linsen. Dieses umfassende Werk, das sich sowohl mit herkmlich verwendeten als auch mit anderen Bohnenarten befasst, bietet den Leserinnen und Lesern:
* Neue Themen, erweiterte Betrachtungen, durchg舅gig aktualisierte Referenzen sowie zus舩zliche Abbildungen und Tabellen
* Ausf?rliche Informationen zu den wichtigsten Aspekten der Produktionstechnologien, der Veredelung und der Kulinologie
* Eine Analyse von Produktion und Verbrauch auf globaler Ebene, von Verpackung und Vertrieb sowie der Bioverf?barkeit der bioaktiven Substanzen im Rahmen der Ern臧rung
* Eine Darstellung der weltweiten Bem?ungen zur Verbesserung der Qualit舩 und Nutzung von Trockenbohnen und H?senfr?hten
* Eine Besprechung der aktuellen Trends und neuer Anwendungen der antioxidativen Eigenschaften von Trockenbohnen als Functional Food
* Kapitel aus der Feder von Experten in Fachbereichen wie Pflanzenbau, Gartenbau, Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Lebensmittelbiochemie und -technik sowie Ern臧rungs- und Umweltwissenschaften

Die zweite Auflage von Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition ist eine Pflichtlekt?e f? Lebensmittel- und Ern臧rungswissenschaftler, Agronomen, Forscher, Fachleute f? Lebensmittelverarbeitung und Lebensmittelsicherheit sowie Lebensmitteltechniker und -chemiker, die sich mit der Verarbeitung von Trockenbohnen und Veredelungstechnologien besch臟tigen.

Author: Muhammad Siddiq
ISBN-10: 1119777119
ISBN-13: 9781119777113
Publisher: Wiley
Language: English
Published: 01/31/2022
Pages: 592
Format: Hardcover
Weight: 2.53lbs
Size: 9.61h x 6.69w x 1.31d