Food Proteins: Properties and Characterization (Hardcover) (ISBN-13: 9780471186144)

Neue Verfahren der computergestützten Aufklärung und gentechnologischen Modifikation von Eiwei strukturen haben die Proteinchemie revolutioniert. Dieses Buch verbindet klassische Methoden mit aktuellen (neuronale Netzwerke, genetische Algorithmen); der Anwender (speziell aus dem Nahrungsmittelsektor) wird befähigt, komplizierte Probleme systematisch zu lösen - nicht, wie bisher oft, durch 'Trial and Error'! Neben theoretischen Grundlagen werden die Eigenschaften von Nahrungseiwei en und deren analytische Charakterisierung diskutiert; auch Trennungs- und Reinigungsverfahren für Proteine sowie gezieltes biotechnologisches Design neuer Verbindungen kommen zur Sprache. Ein Nachschlagewerk für Forschung und Ausbildung!

Author: Shuryo Nakai
ISBN-10: 0471186147
ISBN-13: 9780471186144
Publisher: Wiley-Vch
Language: English
Published: 12/17/1996
Pages: 560
Format: Hardcover
Weight: 2.26lbs
Size: 9.48h x 6.12w x 1.60d